La AESAN ha publicado un tríptico sobre la triquinosis, su importancia y obligatoriedad de realizar el correspondiente análisis de triquina en las piezas de caza.

Se trata de una enfermedad parasitaria que afecta al ser humano y a diferentes mamíferos, sobre todo jabalíes y cerdos, causada por el género Trichinella. Aunque es conocida y controlada desde hace años, es esencial realizar esta prueba en carnes y productos cárnicos crudos o insuficientemente cocinados procedentes de jabalíes o cerdos, ya que suponen la principal fuente de infección.

El principal objetivo es sensibilizar a los consumidores, que abarcan desde cazadores, familiares y amigos, del riesgo que supone el autoconsumo de estos alimentos sin la pertinente prueba.

Y por tanto, recordamos que como medida de prevención, es esencial y obligatorio que todos los cerdos y jabalíes que se destinen al consumo humano sean analizados para comprobar que no presentan el parásito. 

TRIQUINOSIS EN CARNE DE JABALÍ PARA AUTOCONSUMO-INFORMACIÓN PARA CAZADORES
Guía para la toma de muestras en especies de caza mayor